In generale si può dire che tutte le razze si prestano in sè a produrre carne di buona qualità. Test effettuati da assaggiatori hanno dimostrato che effettivamente esiste una variabilità di caratteristiche tra una razza e un'altra quando c'è però la possibilità di un esame comparato, ma è molto difficile dire a che razza appartiene la carne cucinata di una singola pietanza. Esiste in ogni caso una variabilità visibile di razza nelle dimensioni dei singoli tagli. Le razze specializzate da carne e dotate di muscolatura imponente producono, ad esempio, bistecche di superficie più ampia.

Un buon allevamento, comunque, rende sempre eccellente la carne proveniente anche da razze non "pregiate". La garanzia di un prodotto gustoso e genuino è la cura posta nel lavoro delle nostre aziende agricole. Solo lì scegliamo gli allevamenti destinati al nostro marchio.

Si possono distinguere razze selezionate per la produzione del latte, razze da carne e incroci con caratteristiche intermedie. Un'ulteriore distinzione può essere fatta per razze italiane e razze estere.
Di seguito è riportata una tabella semplificativa con le razze più utilizzate in Italia per l'ottenimento della carne.