Il prodotto carne bovina soffre attualmente delle critiche originate da un diffuso pensiero ecologico-vegetariano, che mette in risalto le proprietà della dieta mediterranea, basata sul pane e sulle fibre. La carne è infatti accusata di essere alla base di un gran numero di patologie del sistema cardiocircolatorio e di altri apparati e globalmente viene etichettata come prodotto "malsano".

A dire la verità, esiste un basso livello di informazione e di cultura alimentare, che, in modo poco obiettivo e partendo da pregiudizi diretti a danno della carne, evidenzia i difetti di questa e i pregi del vegetarianesimo. La comunità umana tende così a perdere la memoria delle grandi virtù di un alimento da sempre considerato, a ragione, molto nutriente e prezioso.

Recenti studi sviluppati in Europa e negli Stati Uniti hanno affrontato tutto l'insieme dell'argomento "carne-alimento problema" per ristabilire una corretta verità dei fatti.

Emerge una generalizzata rivalutazione, che ridimensiona di molto le colpe da attribuire alla composizione del grasso animale e al ruolo del colesterolo alimentare. Si sono evidenziati inoltre i rischi correlati a una stretta dieta vegetariana, che, se non ben controllata, può fornire nell'alimenatzione livelli troppo bassi di proteine e di alcuni sali minerali importanti come il ferro.

Un altro rischio importante della dieta vegetariana sono le allergie. La necessità, con questo tipo di alimentazione, di nutrirsi con un'ampia varietà di vegetali, espone le persone ad una vasta gamma di sostanze nei confronti delle quali può svilupparsi allergia. Naturalmente alcune persone sono più esposte di altre a questo tipo di problema e si può tranquillamente non sviluppare mai alcuna allergia, tuttavia si tratta di un rischio possibile.

Alla luce di questa realtà, esistono le premesse non solo per rilanciare il prodotto carne attraverso una sua riconfermata validità, ma per riproporre in particolare la carne bovina come alimento tradizionale, nutriente, sano e di sapore assolutamente inimitabile.